士多啤梨四重奏

海綿蛋糕

   

1).蛋白3隻檸檬汁4g (白醋半至一茶匙也可) 糖40g

2).蛋黃 3隻,糖30g,沙拉油 30g 鮮奶30g,低筋麵粉50g 

  

                  

朱古力海綿蛋糕

低筋麵粉50g改為低筋麵粉40g可可粉10g便可濃淡亦可隨個人

喜好加減可可粉,或其他口味

作法 (1)

蛋白,檸檬汁打勻轉白色,分3次加糖打至

蛋白不掉落

打蛋白用具不可有油有水

備用

(2) 蛋黃 ,糖一起攪勻變淺黃色,加沙拉油攪勻,加鮮奶攪勻

最後加入已篩低筋麵粉,可可粉.

攪拌成無粉粒朱古力麵糊

放入1/3蛋白霜稍微拌勻

再放入剩餘蛋白霜,輕輕拌勻即可

放入烤盤,輕輕敲幾下,震出氣泡放入已預熱 170焗爐,火焗 12分鐘

因士多啤梨當時 所以自已打算,

士多啤梨忌廉芝士餡


忌廉芝士 90 g ,己打起淡忌廉 90 g 糖 35g

魚膠片4-5g 士多啤梨

茸30

g



忌廉芝士室溫回軟,糖 一起慢速打勻 或隔熱水煮勻

隔熱水煮勻 加入已浸軟魚膠片攪勻

微涼後加多啤梨茸
及己打起淡忌廉,攪勻備用 (放雪櫃)

士多啤梨慕思餡

多啤梨茸 80g,

糖80g,鮮奶 30g

己打起淡忌廉 80g

魚膠片 6g

鮮奶,糖煮勻加入已浸軟魚膠片

加入多啤梨茸攪勻

己打起淡忌廉,攪勻備用 (可放雪櫃)

第一層朱古力海綿蛋糕
第二層士多啤梨忌廉芝士放回雪櫃

待第二層凝固加第三層士多啤梨慕思

凝固後面再加士多啤梨鏡及裝飾

多啤梨茸60g,水60,糖10-20g(個人喜愛),魚膠片 6g


水,糖,已浸軟魚膠片煮勻,放涼加多啤梨茸放面即第4層

最後餅底可以用消化餅 60g壓碎

                           無鹽牛油30g 拌勻放入模內便可

但我實在太愛海綿蛋糕

                                自已整點加點減自家作主,自已喜歡便可